食品グレードのエッセンシャル オイルを使って (安全に) 調理する方法
エッセンシャルオイルを使った料理に関しては、安全性が常に最優先事項です。食品グレードのエッセンシャル オイルを使用して安全に調理するためのヒントをいくつか紹介します。 - エッセンシャル オイルで調理するときは、必ずキャリア オイルを使用してください。これにより、オイルが希釈され、肌への刺激を防ぐことができます。 - レシピにエッセンシャル オイルを数滴だけ使用します。油が多すぎると、料理の味が苦くなったり、圧倒されたりすることがあります。 - エッセンシャルオイルは、サーブする直前に加えてください。こうすることで風味を保ち、油の蒸発を防ぎます。 これらの簡単なヒントに従うことで、料理でエッセンシャル オイルの風味と利点を安全に楽しむことができます。
2020年10月18日更新 10 分読み
料理やお菓子づくりにエッセンシャル オイルが注目される理由
多くの精神的、感情的、身体的な健康上の利点があるため、エッセンシャル オイルの治療的使用 (アロマセラピー) は、医療目的でよく知られています。
アップパベイビー ビスタ vs バガブー
しかし、キッチンでエッセンシャル オイル (EO) を使用する場合はどうでしょうか?
これはなじみのない概念のように思えるかもしれませんが、真実は、世界の食品および飲料業界が 100 年以上にわたって EO を香料として使用してきたということです。
たとえば、米国で生産される数千万ポンドのスペアミントのうち、約 30% がチューインガムに、10% がキャンディーに使用されていると推定されています。 (1)
食料品店の通路を歩けば、自然な風味が EO に由来する 1 つまたは複数の加工食品を確実に見つけることができます。
一部の EO は食品保存料として使用されていることも知られています。 (2)
特定の状況では、EOを摂取するよりも、吸入または局所適用することでより多くの治療効果を得ることができるのは事実です.
また、EOで安全に調理したり焼いたりすることで、全体的な健康も増進できることも事実です.
なぜ？
キッチンでEOを使用すると、フレーバーウォーター、スムージー、スープ、パン、マリネ、ソースなど、あらゆるものに風味、栄養サポート、香りの強さが加わるからです.
さらに、有機エッセンシャル オイルで食品に風味を付けることは、人工香料や防腐剤を摂取するよりもはるかに優れています。
使う4つのメリット 高品質 調理やベーキングに安全な EO:(3)
- 彼らはあなたの食物をよりよく分解するのを助け、肉の消化を助けることができます.
- それらは、炎症を抑えるのに役立つ抗酸化物質として機能します
- それらは抗菌剤および食品病原体阻害剤として機能します
- それらは毒性低減剤です
EOクッキングの安全性に関する懸念と論争
オイルの経口摂取は、EO コミュニティの間で論争の種になっているようです。
EOを摂取するのは安全ではないと主張する人もいます.
他の人は、EOが安全に使用され、知識のある医療専門家の直接の監督下にある限り、EOを経口摂取しても大丈夫だと言います.
また、デューデリジェンスを行い、摂取しようとしているすべての高品質のEOを調査し、禁忌を認識していれば、慎重に進み、内部目的でオイルを使用できると信じている.
米国食品医薬品局 (FDA) は、考慮される EO の包括的なリストを作成しました。' 一般的に安全と認められている 」(GRAS) オイルが希釈されておらず、溶剤を含まず、適切な量で記載されているとおりに摂取されていることを条件とします。 (4)
このリストは網羅的なものではありません。
FDA は EO を規制していないため、オイルの購入を検討する際には、独自の調査を行い、独自の決定を下す必要があります。
EOは植物由来の強力な濃縮天然油であることを覚えておくことが重要です.
これらのオイルには、体の機能に影響を与える可能性のある何百もの活性化合物が含まれています.
彼らは注意と敬意をもって扱われなければなりません。
また、最小限の量の EO を使用して調理したり焼いたりすることは、治療的な内部使用のために EO を使用することと同じではないことに留意することも重要です。
口頭で EO の使用を開始する前に、心に留めておくべきいくつかの重要な安全上のポイントを次に示します。
- 薬や処方箋との相互作用の可能性– 現在何らかの薬を服用している場合は、処方薬か市販薬かを問わず、事前に医療専門家に確認してください。一部のオイルは薬と相互作用することが知られています。
- 既知または未知の食物アレルギーおよび過敏症 –アレルギーがあることがわかっている油を避けるように注意してください.オイルを摂取する前に、他の可能性のある未知のアレルギーや過敏症をテストすることも役立ちます.何らかの有害反応を経験した場合は、すぐにオイルの使用を中止してください.
- 妊娠中および授乳中の女性 –妊娠中または授乳中の方は、いかなる種類の油も摂取しないでください。多くのオイルはホルモンに影響を与え、子宮を刺激し、流産を引き起こす可能性さえあります.
- 子供と赤ちゃん –EOは強力であり、若い人に悪影響を与える可能性があるため、赤ちゃんや子供が油を摂取することは安全ではありません.
料理とベーキングに最適なエッセンシャル オイル 10 選
エッセンシャル オイルを使った料理の第一の経験則は次のとおりです。
少ないほうがいいですね。常に適度に使用してください。
EO は、キッチンの 4 つのグループに分類できます。
- ハーブ
- スパイス
- 柑橘類
- フラワーズ
(注: 使用している EO のすべての会社とラベルを徹底的に確認するのは、あなたの責任です。マザーフッド コミュニティは、誤用や起こりうる悪影響について責任を負いません。)
ハーブ
ハッカ油（ペパーミント）
この冷却ハーブは、強力な鎮痛剤、消化補助剤、抗炎症剤、抗菌剤です。
ペパーミントのエッセンシャル オイルをチョコレート スムージーに加えてミント チップのひねりを加えたり、チョコレート アイスクリームに加えてミント チョコレート アイスクリームを作ったり、次に作るブラウニーのバッチに 1 ～ 2 滴加えたりできます。
また、手作りの歯磨き粉のレシピに 1、2 滴加えてみることもできます。
または、シンプルに、小さじ 1 杯の生のオーガニック ハチミツに 1 滴加えて、お茶に加えるだけでも構いません。
禁忌：6歳未満のお子様、高血圧の方、妊娠中・授乳中の方
ローズマリー油(ロスマリヌス・オフィシナリス)
ローズマリーの香ばしく風味豊かなプロファイルは、ロースト ポテト、ソテーしたマッシュルーム、焼き鳥など、さまざまな料理にすばらしい深みを加えます。
アボカドオイル、ギー、またはビーガンバターに1〜2滴加えて希釈し、お好みの料理をマリネしてください.
このオイルの活性化合物は、強力な抗菌、抗真菌、抗ウイルス、および鎮痛剤になります.
禁忌：妊娠中の女性、てんかん、高血圧、大量に摂取すると中毒を起こす可能性があります。
オレガノ油(オレガノブルガレ)
オレガノオイルには、さまざまな感染症から身を守ることができる強力な抗菌治癒特性を提供する活性化合物であるカルバクロールが大量に含まれています.
それはまた非常に風味豊かな強力な抗炎症剤です.
次にパスタやラザニアが欲しくなったときは、マリナラソースに 1 ～ 2 滴加えることができます。
禁忌：妊娠中、授乳中の方、複数の薬を服用されている方。
スパイス
黒胡椒油（ブラックペッパー）
黒胡椒は抗炎症作用があり、血行を良くし、呼吸器の状態を改善します。
経口摂取すると、消化を改善するのに役立ちます。
繰り返しますが、少量でも効果があるので、レシピごとに 1 滴だけ使用することを忘れないでください。
有機、牧草飼育、持続可能、人道的に育てられた肉の味付けに使用したり、マリネやソースに追加したりできます.
禁忌: 妊娠中および授乳中の女性は、皮膚刺激を引き起こす可能性があります。
シナモン樹皮(真のシナモン)
シナモンオイルには抗酸化物質が豊富に含まれており、炎症を抑えるのに役立ちます.
また、消化をよくし、血糖値のバランスを保つのに役立ちます。
シナモンはまた、減量を助け、心臓の健康を高め、免疫システムをサポートし、性的興奮を高めることさえ知られています.
コーヒー、クッキー、ケーキ、さらにはパンケーキに加えることができます.
このオイルは、香りや風味だけでなく、効果も非常に強力です.
レシピごとに 1 ～ 2 滴だけ使用してください。
禁忌：妊娠中または授乳中の方は使用しないでください。皮膚を刺激する可能性があります。複数の薬を使用している場合や抗凝固薬を服用している場合は避けてください。
ジンジャーオイル(ショウガ)
ジンジャーオイルは、免疫システムをサポートする強力な抗炎症剤です.
また、抗酸化作用や抗菌作用もあります。
お湯とレモンに加えて、消化補助剤として使用できます。
また、アジア風の素晴らしいマリネ、ビネグレット、サラダ ドレッシングにもなります。
禁忌：直接皮膚につけると皮膚刺激を起こすおそれがあり、キャリアオイルを使用し、パッチテストを行ってください。
ウコン油(ウコンロンガ)
この活気に満ちた根は、その強力な治癒特性のために聖書の時代から使用されてきました.
アーユルヴェーダと中国医学では、循環を刺激し、消化を改善し、血圧を下げ、痛みや炎症を和らげるために使用されています.
カイエンペッパー、アップルサイダービネガー、フレッシュレモンジュースと混ぜて、生命のエリクサーを作りましょう.
このオイルを 1 滴、ジンジャー オイルを 1 滴ココナッツ ミルク、生ハチミツ、シナモン パウダーに加えて、温かいゴールデン ミルクを作ることもできます。
カレー料理や野菜の味付けや彩りにもお使いいただけます。
禁忌：妊娠中は避けてください。複数の薬を使用している場合は避けてください。局所的に使用すると、皮膚が過敏になることがあります。
柑橘類
レモンオイル(シトラスリモン)
レモンエッセンシャルオイルは、リンパ液を介して全身に白血球を貯蔵および輸送するため、免疫系の重要な部分であるリンパ系を刺激するのに効果的です.
この用途の広いオイルは、強力な抗酸化剤、抗菌剤、抗真菌剤でもあります。
レシピでレモンの皮が必要な場所ならどこでも使用できます。
マリネ、ソース、ビネグレットによく合います。
禁忌: 未蒸留のレモンオイルは光毒性があるため、塗布後少なくとも12時間は直射日光に当たらないようにしてください。
ベルガモットオイル（シトラスベルガミア）
ベルガモットは、アール グレイ ティーに刺激を与える重要な成分です。
それは自然な気分の高揚、不安の緩和、鎮静、および抗うつ薬です.
紅茶に加えてアール グレイの独自のブレンドを作るか、ソース、マリネ、ビネグレットに加えることができます。
禁忌: ベルガモットは光毒性があります - 局所塗布後、少なくとも12時間は直射日光に当たらないようにしてください。
フラワーズ
ラベンダーオイル(ラベンダー・アングスティフォリア)
ラベンダーのエッセンシャル オイルは、睡眠に問題がある場合や、ストレスや不安の増大を経験している場合に最適なオプションです。
また、抗菌性、抗真菌性、抗炎症性、鎮痛剤でもあります。
乾燥したカモミールの花と一緒に使用してイブニング ティーを作ったり、レモン ジュースに加えてラベンダー レモネードを作ったり、パンケーキ生地に 1 ～ 2 滴加えたりします。
禁忌：スパイクラベンダー（ラベンダー・ラティフォリア) 妊娠中は避けるべき
料理やパン作りに使用できるその他の EO*:
- ナツメグ
- ターメリック
- タイム
- クミン
- オレンジオイル
- カルダモン
- クローブ
- タンジェリン
- ウイキョウ
- 乳香
- レモングラス
- カモミール
- グレープフルーツ
- マージョラム
- ゼラニウム
※繰り返しますが、消費する前に個々の会社とラベルを調べてください.
H3 EO を使用した調理とベーキングの長所と短所
長所：
- EOは強力です。特に料理や風味付けには、少しでも効果があります。これは、ハーブ、根、スパイス、柑橘類全体の価格を比較すると、EO でより多くの「費用対効果」が得られることを意味します.
- 100% オーガニックの純粋なエッセンシャル オイルを使用することは、化学物質を含んだ添加物や防腐剤を使用することなく、お気に入りのレシピに風味を付け、お気に入りの食事に深みを加える比較的リスクの低い方法です。
- 食品の風味付けに EO を使用することは、実証済みです。世界の食品および飲料業界は、100 年以上にわたってフレーバーとしてそれらを使用してきました。
- 安全かつ正しく使用すれば、安全に摂取できる (食品グレード) は、食品の消毒と洗浄に役立ち、食中毒の予防に役立ちます。
- EOは、食物、特に肉を分解するのに役立つ消化補助剤としても機能します.
- 多くのEOには、炎症と戦うのに役立つ抗酸化物質が詰め込まれています.
短所：
- EOは強力です。推奨量を超えて使用すると、副作用が発生する可能性があります。
- 摂取する前に EO を適切に希釈しないと、腸内微生物叢、消化管内層、肝臓、腎臓に損傷を与える可能性があります。
- 一部のオイルはキッチンでの使用を意図していないため、調理にEOを使用する前に、独自のデューデリジェンスと調査を行う必要があります.
- 残念なことに、誤解を招く主張やラベルを特徴とする、多くの粗悪品の EO 製品が市場に出回っています。市場に出回っているすべての EO の 75% 以上が、希釈されているか、合成物質で汚染されていると推定されています。(5)
- 特定の EO は摂取すると有毒であり、調理やベーキングには決して使用しないでください。例：ウィンターグリーン、ティーツリー、ユーカリ。
- 妊娠中の女性、子供、アレルギーのある人、または複数の薬を服用している人の潜在的なリスクが高いため、社交行事や集まりのためにEOと一緒に料理をしないのが最善です.
H2 料理やパン作りに最適な高品質のエッセンシャル オイルの選び方
前述のように、市場に出回っている多くのオイルは希釈されており、溶剤や合成物質が含まれており、特に摂取すると健康に非常に有害な場合があります.
特定の主張をしたり、戦略的な言葉を使って製品を特定の方法で見せたりする賢明なマーケティング担当者はたくさんいます。
良い魔女の名前リスト.
FDA はエッセンシャル オイルを規制していないため、オイルを選択する際には注意を払い、健全な量の懐疑論を行う必要があります。
以下は、調理やベーキング用に購入する安全で高級なオイルとブランドを選択する際に考慮すべき7つの要素です.
- 常に 100% 認定オーガニックを選択
これは、エッセンシャル オイルを使って調理する場合に特に当てはまります。
殺虫剤やその他の有害な化学物質を摂取するのは絶対に避けたいことですよね?
- ‘を区別する 治療グレード ' 対 ' 食品等級 エッセンシャルオイル 」
最高品質のオイルはオーガニック認定を受けており、治療目的で使用され、ラベルにその旨が表示されています。
「治療グレード」として販売されているオイルは、必ずしも人間の消費に適しているとは限りません.
ブランドが安全かどうかを判断するには、ラベルを見て GRAS ステータスが表示されているかどうかを確認します。 (GRAS は FDA の一般的に安全と認められたステータスであることを忘れないでください)。
ボトルのサプリメントまたは栄養ラベルを探すこともできます.
そこにない場合は、会社の製品説明を見てください。
- テストが行われたことを確認する
評判の良い会社は、製品が独立したテストを受けたかどうかを開示します。最も信頼性の高いテストは、GC/MS (ガスクロマトグラフィーおよび質量分析) と呼ばれます。
GC/MS テストでは、添加剤、溶剤、混合油、およびその他の化学物質が検出されます。
- 企業研究
彼らは評判が良いですか？
彼らはテスト結果を簡単に開示しますか?
あなたが質問したとき、彼らは反応しますか？
繰り返しになりますが、優れたマーケティング担当者と優れた製品に注意してください。
- ラベルを確認する
有機認証スタンプは見えますか？
共通名と一緒にラテン名（植物名）が付いていますか？
摂取しても安全か、または GRAS ステータスかが記載されていますか?
有効期限はありますか？
- 価格を確認する
市場に出回っている他の同様の製品と価格は似ていますか?
著しく低い価格は警告サインです。
摂取する予定のオイルを安くしたくはありません。
神話の名前の女性
高品質のオイルは、料理やベーキングに使用する場合に価値のあるプレミアム価格を設定できます.
- 自分でチェックイン
自分で判断することを学び、すべての感覚を使ってオイルを評価してください。
自分の直感と体からのフィードバックを信頼してください。
オイルに対して「オフ」反応または逆反応を経験した場合は、すぐに使用を中止してください。
何らかの薬を服用している場合は、オイルを内部で使用する前に、まず医療提供者に確認することを忘れないでください.
EO の 101 を使った料理: 6 つのベスト プラクティス
- 1 皿あたり 1 ～ 3 滴のみを使用してください。これは、料理やベーキングの際の安全で理想的な量です。
さらに消費する前に、少なくとも4時間待ってください。
- 常に EO を次のようなキャリア オイルで希釈します。 ココナッツオイル 、 オリーブオイル 、またはアボカドオイル。
これにより、オイルが摂取しても安全であると同時に、料理とレシピ全体に風味と化合物が広がります.
ベーキングや甘いレシピの場合、EO を蜂蜜、液体ステビア、またはシロップに希釈できます。
- 使用 爪楊枝 少量で済むレシピの製法。
レシピをポップにするために、お気に入りのエッセンシャル オイルを 1 滴も必要としない場合があります。
つまようじ法では、ピックをオイルに浸し、レシピの攪拌剤として使用します。さらに必要な場合は、先に進んで、必要に応じてプロセスを繰り返してください。
- 安全性を確保するため、スポイト法を使用してください。
ほとんどのEOボトルには手動ドロッパーが付属していますが、そうでない場合は、オンラインでいくつかの経済的なオプションを見つけることができます.
スポイトを使用すると、投与量を超えないようにすることができます。
覚えておいてください、ディッシュあたり最大1〜3滴。
小さめの皿には1滴しか必要ない場合があります。
- 適切なサービング/コンバージョンに慣れる:
EO は、植物、ハーブ、スパイス、果物、花の材料が非常に濃縮されていることを忘れないでください。
これは、少量のオイルが、ハーブやスパイスなどの全体または粉末の形よりもはるかに強力であることを意味します.
一般的な変換では、1 滴の EO が大さじ 1 杯の挽いたまたは粉末のハーブ、スパイスなどにほぼ等しいということです。
- 遅延タイミング法を使用します。
キッチンでのEOに関しては、それを覚えておいてください後で良いです。
EO は揮発性で敏感な化合物で、高温や熱で急速に蒸発する可能性があります。
可能であれば、料理が調理またはベーキングされたら、オイルを追加します。
これにより、味と香りが強く保たれます。
ときどき、EO を使ったベーキングを手伝うことはできませんが、それも問題ありません。
あなたはまだそれらの料理の効果と利点を楽しむことができます.
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